私がナスの味噌炒めを作るときの味付けは、

・味噌
・酒
・みりん
・しょうゆ
・白練りごま
・水

以上（各適量）です。
練りごまは、なくても大丈夫です。代わりに白すりごまなどを入れてもおいしいです。
野菜をフライパンで炒めている間に、調味料のすべてをボールなどに入れて、よく混ぜておきます。

＊　＊　＊

今回は鶏もも肉も一緒に炒めたので、サラダ油は使いませんでした。
フライパンを熱する前に、ひとくち大に切った鶏もも肉を並べて火にかけ、焼き目がつくまで焼いてから鶏肉をフライパンのすみに寄せます。
次に輪切りにしておいたナスを入れ、両面に焼き色をつけてから、エリンギを加えてさっと炒めます。
（この時点では、材料に完全に火が通っていなくても大丈夫です。）

そして、あらかじめ混ぜておいた調味料を流し込み、フライパンにフタをして火を少し弱めて、蒸し煮っぽくします。
この時点で、材料すべてに火が通るようにします。

仕上げにフタをとって火を強め、フライパンを揺すりながら、水気を飛ばすようにして炒めれば完成です。
ナスのとろっとした感じが、たまりません＾＾*冷めてもおいしいです。

ちなみにお肉を入れなくても、ナスと残り野菜だけでじゅうぶんおいしく作れます。
お肉を使わないときは、ナスをごま油で両面こんがり焼くとばっちりです♪