【4/30のお弁当】
・ごぼう、鶏胸肉、にんじん、油揚げの味噌炒め
・たまご焼き
・水菜のごま和え
・ふっくらホクホク雑穀ごはん入りごはん＋紀州の梅 姫まろ
・まるごとさんかく茶

下ごしらえして冷凍（皮をこそいで乱切りにし、さっと茹でました）したごぼうと、レンジで加熱した乱切りのにんじん、そして鶏胸肉（そぎ切りにし、片栗粉をまぶしたもの）、昨日の残りの油揚げを合わせて、味噌炒め煮にしました。
味つけは味噌、しょうゆ、めんつゆ、酒、水を混ぜたものです。

ごぼうもにんじんも火を通してから炒め煮にしたので、早く火が通りました。
味噌味のおかず、大好きです。こっくりしていて、ご飯にもよく合います。＾＾

【4/28のお弁当】
・あぶじゃが（じゃがいも、にんじん、油揚げ、たまねぎ）
・きゅうりと生姜の浅漬け、茹でブロッコリー
・ふっくらホクホク雑穀ごはん入りごはん＋紀州の梅 姫まろ
・まるごとさんかく茶

最近かなり頻繁につくっている、肉じゃがならぬ「あぶじゃが」。
肉の代わりに油揚げでつくるのですが、これがおいしくてハマってしまっています。

ふと気づいたら、今日のお弁当は野菜オンリーでした。
それでもちゃんとおなかはいっぱいだったし、気持ちも満足でした。

「私、もうお肉食べなくてもいいかも・・・」とか思ったりして。
うーん、でも完全ベジタリアンにはたぶんなれないかなぁ。
今の感じで、ゆるくベジ生活を楽しんでいきたいところです。＾＾

【4/27のお弁当】
・焼き鳥風味の鶏ねぎ炒め（鶏胸肉、ねぎ、にんじん）
・茹でブロッコリー、きゅうりの浅漬け（塩昆布で味つけ）
・ふっくらホクホク雑穀ごはん入りごはん＋紀州の梅 姫まろ
・まるごとさんかく茶

「焼き鳥食べたいなぁ」とふと思ったのですが、居酒屋さんに行く予定もなく、ひとり分買ってくるのも何なので、焼き鳥っぽい炒め物をつくりました。

ネギはぶつ切りにしてちょっと焼き目をつけて、焼き鳥の「ねぎま」っぽく。＾＾
鶏胸肉はいつものように、薄くそぎ切りにしたものに片栗粉をまぶして、先に焼いておきます。
にんじんは細く切って、ささっと炒めて。

仕上げに、ちょっと甘めの調味料（しょうゆ、酒、砂糖少々、水を混ぜたもの）をジューッと合わせてからめて、できあがりです。
適当に作ったわりには、具を全部一緒に食べれば、それなりに焼き鳥っぽい味になった気がします（笑）。

【4/22のお弁当】
・野菜炒め（ピーマン、にんじん、塩玉ねぎ、豚肉）
・鶏ハム
・たまご焼き
・ごはん＋ふりかけ、まるごとさんかく茶

普段は野菜多めな私のおべんとですが、今日は鶏肉やら豚肉やらたまごやら、動物性たんぱく質が多いです。

日曜日に仕込んで冷蔵庫に入れてあった鶏ハム用の鶏むね肉を、塩抜きしてたこ糸で縛り、焼きました。
やっぱり、鶏ハムはおいしいです♪
塩漬けするので少し日数はかかりますが、作り方はいたって簡単です。
鶏ハムを食べるようになってから、市販のハムは買っていません。（ウインナーは時々買いますが）

野菜炒めに入れた「塩玉ねぎ」は、vege diningさまのご著書「野菜だけでおいしいごはん」のレシピ。
玉ねぎを薄切りにして塩をふり、タッパーに詰めて冷蔵庫に入れておいたものです。

作り方はとっても簡単ですが、塩玉ねぎが冷蔵庫にあると思うと、疲れていても「なんか作ろうかな」と思えるから不思議。
野菜炒めのほかに、いろんなレシピに応用できそうです。
コンソメを入れて煮たてたお湯に、乾燥わかめと塩玉ねぎを入れてひと煮立ちさせ、溶きたまごを流し入れて火を止めるだけで、おいしいスープも作れました。

＊　＊　＊

今週後半は体調不良で、あまりお弁当はつくれませんでした。

今はだいぶ元気になったのですが、あぶらっこいものなどはまだちょっと受け付けられない状態です。
ゼリーやもずく酢、お豆腐など、あっさり系のものなら、いくらでも食べられそう。＾＾；
さっぱりしたものを食べつつ、土日で体調回復したいと思っています。

気温の変動がまだまだ激しいので、みなさまもどうかお気をつけください。。

今日は朝から、いいお天気です♪
洗濯物もしっかり乾いて、とてもいい気持ち。

昨日は朝からゼミに出かけ、帰宅後の午後はついごろごろしてしまったので、掃除や布団干しなどは今日の午前中にやりました。
ちょっと遅めのお昼ごはんは、この間のお弁当に入れた「いり豆腐」に使った”しょうゆ人参”の残りを使って、焼きうどんでした。
vege diningさまのレシピ本「野菜だけでおいしいごはん」を読んでからというもの、あれこれレシピを試しては感動している私です。＾＾

しょうゆ人参にしっかり味がしみこんでいるので、うどん自体の味付けは控えめに。
仕上げに韓国海苔（韓国旅行をしてきた会社の方から、お土産にいただきました）をちぎって混ぜ、白すりごまも混ぜて完成。
自分で言うのも何ですが、おいしかったです♪

【4/16のお弁当】
・えのきボール
・いり豆腐
・たまご焼き
・ごはん＋ふりかけ＋紀州の梅 姫まろ
・まるごとさんかく茶

今日のメインおかずは、vege diningさまのふわりトロリの☆えのきボールを参考にさせていただきました。

「えのきだけ」だけで作った、ハンバーグっぽい形のおかずです。
レシピ上では、味付けに味噌を使うのですが、あいにく味噌を切らしていたので＾＾；めんつゆで代用。
小麦粉が足りなかったのか、形をまとめるのに一苦労でしたが・・とてもおいしかったです♪

いり豆腐に入れてあるにんじんは、「しょうゆ人参」。
図書館で借りてきて大活用している、vege diningさまのレシピ本「野菜だけでおいしいごはん」を参考にしています。
人参をきざんでしょうゆをまぶして冷蔵庫に入れておくだけ。簡単です。
それなのに、いろんなおかずに使いまわせるのです＾＾とっても便利な1品です。

【4/15のお弁当】
・あぶじゃが
・ゆでたまご、茹で鶏胸肉、ほうれん草のマヨサラダ
・ウインナー
・ごはん＋紀州の梅 姫まろ
・まるごとさんかく茶

4/12以来また作っちゃいました、「肉じゃが」ならぬ「あぶじゃが」。

前日、vege diningさまのレシピ本「野菜だけでおいしいごはん」（←図書館で借りてきました）を参考に、「しょうゆ玉ねぎ」を作っておきました。
薄切りにした玉ねぎにしょうゆをまぶして冷蔵庫に入れておくだけなのですが、これを使って「あぶじゃが」を作ったところ、とてもおいしくてびっくり。
油揚げのうまみも出ているおかげか、ほんとにお肉なしでも、肉じゃがっぽい味になりました。

野菜をきざんで塩やしょうゆをまぶし、冷蔵庫に入れておくだけでお弁当のおかずが簡単にできるなんて。素敵です。
働いていてもお弁当はできるだけ作りたい、という方には、ぴったりな調理法だと思います＾＾

【4/13のお弁当】
・鶏胸肉の竜田揚げ
・にんじんとピーマンの胡麻味噌和え
・ほうれん草のおひたし
・ごはん＋紀州の梅 姫まろ
・まるごとさんかく茶

お昼のテンションが上がる（笑）、私の大好物メニュー。鶏胸肉の竜田揚げです。

休日のうちに仕込み
（鶏胸肉をそぎ切りにしてポリ袋に入れ、すりおろし生姜＋酒＋しょうゆを加えてもみこんで冷凍）
しておいたので、解凍して水気を拭き、片栗粉をまぶして揚げ焼きにしただけです。
下味がしっかりついているので、冷めてもおいしいのです♪

にんじんとピーマンの胡麻味噌和えは、ミズハさんのブログで拝見して「おいしそう！」と思い、作ってみました。
参考にしたのは、こちらのレシピです。ありがとうございます♪
ピーマンとにんじんの胡麻味噌和え by かのんママ（'-'*）
レンジで作れてすごく簡単ですが、おいしかったです♪
彩りもきれいなので、お弁当にぴったりです。また作ります＾＾

【4/12のお弁当】
・あぶじゃが
・ほうれん草のごまあえ
・切干大根の煮物
・たまご焼き（とろけない、普通のスライスチーズを巻いています）
・ふっくらホクホク雑穀ごはん入りごはん＋紀州の梅 姫まろ
・まるごとさんかく茶

油揚げを使った肉じゃがもどきです。なので、「あぶじゃが」。
油揚げがいい味を出すので、おいしいです。
あ、でも油揚げのほかに、そぎ切りにして片栗粉をまぶして焼いた鶏胸肉も一緒に煮てあります。
・・・てことはやっぱり、「肉じゃが」でいいのかな？（笑）

先週はなんだかせかせかしたりくよくよしたりで、自炊もさぼり気味でした・・・。
大して、すっごく大変！ってわけでもなかったのに。
たまにはそういう時期もあるよね、と、自分に甘く過ごしてしまいました。

今週はなるべく、おべんと作りをします。もちろん無理せず、楽しく思える範囲で。
やっぱり、お弁当を食べると一番落ち着きますから＾＾

4月、初の更新です＾＾；

うーむ、最近なかなかブログの更新が進みません。
ついつい、ツイッターでつぶやいて満足してしまって・・・。
でもブログにはブログの楽しみがやっぱりたくさんあるので、細々ながらも続けていきたいとは考えています。

そんな私の、最近のお弁当。数日分まとめてUPさせていただきます。

・チンジャオロースっぽい炒め物（ピーマン、にんじん、しいたけ、豚肉）
・切干大根の煮物、たまご焼き
・ふっくらホクホク雑穀ごはん入りごはん＋紀州の梅 姫まろ
・まるごとさんかく茶

数日分のお弁当やおうちごはんを、まとめてUPしてみます。